武蔵小山 BAR Gray

今日はグレイの人気メニューの一つ沖縄の珍味「豆腐よう」を紹介します。

何年か前に沖縄料理ブームがあってその時に食べられた方は多いと思いますが、
関東には全く存在しないこの豆腐よう、好き嫌いはかなりはっきりしていると思いますが
ハマルと癖になるのも事実だと思います。

食べたことの無いお客さんに「どんな感じですか？」とよく聞かれるのですが、
私的には「まったりしたチーズの奈良漬みたいな」と説明しています。
人によって感じ方はさまざまですが「あんきも」や「醗酵したチーズ」のように言われる方も多いです。

もともとは中国の「乳腐」（豆腐に麹をつけて塩水中で醗酵させた食品）が沖縄に伝わり、更に沖縄の文化の中で泡盛が加わり豆腐ように変化したらしいです。気候の暑い沖縄では発酵食品は保存食として重宝され現在でも 親しまれていると言う事です。

白麹で漬けた黄色っぽい物や紅麹で漬けた赤い物など種類があり 、
白と赤をセットにして紅白で縁起物として売られていたりさまざまです。

当店にはこの豆腐ようが大好きなお客さんが数名居りますがその方いわく 「グレイの豆腐ようは味が濃い」らしいです。
私自身沢山の豆腐ようを食べ比べた事はありませんが当店の豆腐ようの味はしっかりしていると思います。

最近では赤ワインと一緒に豆腐ようを頼む方がおりまして、私も試して見ましたがボルドー系の赤ワインでしたら「なるほど」と思うくらい中々合います。
泡盛はもちろん焼酎や癖のあるバーボンやモルトなども合うと思いますので 一度お試しあれ！